在糧食的品質檢測中，白度儀是常用的設備之一，它能準確測量糧食的白度，為糧食的分級、定價以及加工提供重要依據(jù)。“三刺激值”是糧食白度測量過程中的重要參數(shù)，對理解糧食白度的量化評估有著至關重要的意義。

　　什么是“三刺激值”呢？

　　“三刺激值”是指在顏色測量中，為了匹配出與待測顏色相同的顏色，所需要的三種原色光（紅、綠、藍）的刺激量。在白度儀中，這三種原色光通過特定的光學系統(tǒng)照射到糧食樣品上，反射光被儀器接收并進行分析。根據(jù)人眼對顏色的感知特性，不同顏色的光對人眼的刺激程度不同，通過測量這三種原色光刺激量的大小，就能精確地描述糧食樣品的顏色特征，包括其白度情況。如對于一種白色的大米樣品，儀器會測量出對應紅、綠、藍三種原色光的刺激值，通過這些數(shù)值來確定大米的白度等級。

　　“三刺激值”與糧食白度的關系如何？

　　糧食的白度并非簡單的視覺感受，而是可以通過“三刺激值”進行量化表達。當糧食樣品受到三種原色光照射時，不同的糧食由于品種、成熟度、加工方式等因素的差異，對紅、綠、藍三種光的反射和吸收情況各不相同。如果糧食樣品對三種原色光的反射較為均勻且反射率較高，那么其呈現(xiàn)出的白度就較高，對應的“三刺激值”也會在特定的范圍內(nèi)。如優(yōu)質的精白面粉，對紅、綠、藍光的反射較為均衡，其“三刺激值”表明它具有較高的白度；而對于一些顏色發(fā)黃或發(fā)暗的面粉，其對某些原色光的吸收較多，反射率低，“三刺激值”顯示其白度較低。白度儀通過內(nèi)置的算法，將測量得到的“三刺激值”轉換為人們易于理解的白度數(shù)值，為糧食的質量評估提供了直觀的數(shù)據(jù)支持。

　　“三刺激值”在糧食行業(yè)的應用意義：

　　1.糧食分級

　　在糧食收購和儲存環(huán)節(jié)，依據(jù)所測量的“三刺激值”確定的白度，可以對糧食進行分級。白度高的糧食往往品質更好，價格也相對較高，在小麥收購中，根據(jù)白度儀測量的參數(shù)值，可將小麥分為不同等級，不同等級的小麥在市場上有著不同的定價，有助于規(guī)范市場交易。

　　2.加工過程監(jiān)控

　　在糧食加工過程中，如大米的碾磨、面粉的生產(chǎn)等，“三刺激值”可用于監(jiān)控加工效果。隨著加工的進行，糧食的顏色會發(fā)生變化，通過實時測量來監(jiān)測白度變化，能夠控制加工的程度，避免過度加工導致營養(yǎng)成分損失，同時保證產(chǎn)品的外觀質量。在大米加工中，通過監(jiān)測“三刺激值”，可確定最佳的碾磨時間，使大米既具有良好的白度，又保留了適當?shù)臓I養(yǎng)成分。

　　3.質量控制

　　糧食生產(chǎn)企業(yè)利用白度儀的“三刺激值”數(shù)據(jù)，可以進行嚴格的質量控制。確保每一批次的產(chǎn)品在白度方面符合標準要求，提高產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性和一致性。如面粉生產(chǎn)企業(yè)通過對“三刺激值”的監(jiān)測，保證生產(chǎn)出的面粉白度穩(wěn)定，滿足消費者對產(chǎn)品外觀的需求。

　　白度儀的“三刺激值”作為量化糧食白度的重要依據(jù)，在糧食行業(yè)的各個環(huán)節(jié)都發(fā)揮著關鍵作用，保障了糧食質量和市場秩序規(guī)范。